什么是彝族菜?带你开开眼!

2020/11/24 10:24:00    来源:
说起彝族菜,大家也许会愣一下,才会反应过来是云南地区少数民族的饮食习惯。由于彝族很大一部分生活在云南,因此当地的菜品特色与滇菜相近,甚至可以说滇菜有部分特色正是来源于彝族。下面,就为大家介绍一下彝族地方特色菜。
彝族是我国第六大少数民族,主要分布在滇、川、黔、桂四省(区)的高原与沿海丘陵之间,主要聚集在楚雄、红河、凉山、毕节、六盘水和安顺等地。
其中,楚雄彝族自治州地处云南省中部,属云贵高原西部,滇中高原的主体部位。州人民政府驻楚雄市,距昆明市160千米。境内多山,其间山峦叠嶂,诸峰环拱,谷地错落,溪河纵横,素有"九分山水一分坝"之称。
由于彝族居住的地区,地理环境和自然条件复杂,植物和动物资源极为丰富。
居住在山区和半山区的彝族以种植荞麦、大麦、小麦、玉米、燕麦、洋芋为主;在溪谷和湖盆山区、平坝则以种稻谷为主,玉米和其它作物为辅。
彝族的主食为土豆、玉米、荞麦、大米等,副食型食物有肉食类、豆类、蔬菜类、菌类、调料类、饮料类。
其中,肉食类以牛、羊、猪、鸡为主,待客需杀牲,以杀牛为贵,羊、猪次之,主要是作成"坨坨肉"、牛汤锅、羊汤锅,或烤羊、烤小猪
豆类多为黄豆、胡豆、碗豆等,黄豆的一种食法彝族称为“都拉巴”,即将黄豆磨成浆,连糟加酸菜煮吃。调料类则是主要采集三种野生植物,一为“哈拉古”树叶,一为乔木“穆库”的根和花,一为草本植物“切批切克”的根,这三种植物均有奇特的香味。
除此之外,彝族人以好酒著称,待客也以酒为主,彝族谚语说“汉人贵在茶,彝人贵在酒”、“有酒便是宴,无酒杀猪宰羊不成席”,说明对酒的重视。彝族的酒主要有坛坛酒(又称咂酒)、桶酒、水酒等,楚雄彝人性格很纯朴、豪爽,当你朋友,要是不白吃白喝他的,他是要发脾气的,而且酒量大的人更会受人尊敬。
因此,在当地有“酒是老年人的,肉是年轻人的”的说法。端酒给贵宾后,要先老年人或长辈,次给年轻人,人人有份。 酒是敬客的见面礼,在凉山只要客人进屋,主人必先以酒敬客,然后再制作各种菜肴。
待客的饭菜以猪膘肥厚大为体面,吃饭中间,主妇要时时关注客人簸箕里的饭,未待客人吃光就要随时加添,以表示待客的至诚。 彝族人民由于自己所处的特殊的地理位置和自然条件,形成了自己独特的饮食文化。
彝族菜以肉食为主,擅长煮、烤、拌、烧、蒸、炖等,尤其长于羊、鹿子等皮毛类动物原料的烹制。口味方面,彝族菜嗜咸、香、辣、麻,其中必不可少的就是辣味,彝族人的饮食文化,因为有特别的民族习惯,更具有山里的芬芳。回味无穷的风味小吃令人馋涎欲滴、乐而忘返。
另外,彝族人会特制酸菜。与其它地方不同,彝族的特色酸菜还是干酸菜,新鲜蔬菜洗净后入锅煮至六七成熟,然后放入腌缸中腌制2天左右。带乳酸菌发酵后,取出晾晒至干,捆绑成一小捆贮存,食用时再洗净用即可。这种酸菜通常会用来煮至羊肉汤,或者直接制成酸菜汤,酸楚动人,是彝族人的最爱。
彝族菜的特色总体而言大概是鲜、嫩、脆、香,既有油香味,却又不会感到油腻,味美无穷。彝族人最爱用调料有:辣椒、木姜子、花椒、盐巴等,云南菜中的特色有很大一部分包涵了彝族人的饮食特色,从用料同样偏好天然食材可以看出。
下面,带大家看看云南楚雄州宾馆彝菜研发中心最新研发的彝族特色菜,让大家有更加直观的感受。
菜品赏析▼凉菜火把迎宾彝家风味楚雄凉鸡彝山山珍蛋卷彝山刺老包彝乡白肉卷兰花山药热菜彝家龙爪虎掌菌龙眼夹沙肉彝家灰豆腐彝家扣香碗百花满园彝家羊汤锅点心彝家生态叶儿粑粑香甜玉米糕彝山菌香水晶饺大家觉得彝族菜怎么样?
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注:图片来源网络。
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