舌尖上的绝世美食:阿根廷烤肉

2019/9/23 13:10:00    来源:

舌尖上的绝世美食:阿根廷烤肉
  全世界哪里的烤肉最好吃,恐怕只要吃过阿根廷烤肉的人,都会毫不犹豫的回答:阿根廷烤肉!
  如果说阿根廷的足球比巴西强,可能很多巴迷会不服气,但说到阿根廷的烤肉甲天下,那我想大家是举双手赞成,稀里哗啦口水直流。
舌尖上的绝世美食:阿根廷烤肉
  要烤好阿根廷烤肉当然首先是牛肉选材要好。阿根廷的牛肉不用说是顶呱呱的了,而用来烤肉(ASADO)的更是肉中精品。牛肉分两种,一种是大牛肉,在阿根廷超市里买的未注明的都是大牛肉,价格相对便宜。另外一种上面写着TERNERA的就是小牛肉,这种肉用来做ASADO最好不过了。而在街上牛肉店买的恰恰相反。未特别说明的全是小牛肉。从肉的外表可以看到牛肉的骨架大小来识别小牛肉,靠肉眼看当然也好看走眼,不过在阿根廷很少有假货出售。然后还要看看这块肉带的骨头多不多,当然越多越好,这样烤起来在骨头旁边的肉特别的嫩和香。如肉比骨头多,那待会儿吃起来就会觉的不地道了,没有烤肉的那种韵味了。
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舌尖上的绝世美食:阿根廷烤肉


舌尖上的绝世美食:阿根廷烤肉
  买好了牛肉,接下来就是做个生菜沙拉,为什么要吃生菜沙拉呢?因为牛肉在烈火烧烤下,聚集了木碳的热量,我们人在吃了ASADO后,过段时间就会口干舌燥,旺火上升,而生菜沙拉正好是降火良菜。做生菜用的是阿根廷特产的LECHUGA。我估计中国没有,一方水土养一方人吧。而生菜LECHUGA看起来有点象中国的春菜,LECHUGA也分好多种了,一种是小白菜叶子,这个是下品,还有一种是国内春菜的叶子,这是中品,最后一种就是国内象小包菜一样个头小,在国内叫生菜,这种菜是上品。但在阿根廷把这所有的统称为LECHUGA。生菜沙拉虽然都以LECHUGA为主,但是其它的配料多种多样,按中国人的习惯最多是LECHUGA配番茄和洋葱。别的就在此不多说了。做生菜沙拉买回来LECHUGA后,当然只要用水冲洗一下,用刀把它切成小丝,放进盆里就可以了。接着番茄和洋葱也是如法炮制,然后倒入食用油和食盐进行搅拌一下,再依个人口味添加醋的含量就OK了。在这里注意的是使用何种食用油,用菜油是下品,葵花油是中品,橄榄油为上品。如是夏天,最好把生菜LECHUGA放入冰箱冰一下,当叶子刚刚冻硬,立刻取出,马上做成生菜,此时吃起来真是大块人心。
  在做生菜的时候,那边也可以放入木碳,此时先不要放入牛肉,等木碳发火红,乌烟散去此时才开始。如下图落在下面发红的。
舌尖上的绝世美食:阿根廷烤肉
  这样做是为了让牛肉一开烤就是高温,缩短时间,保持肉的鲜嫩,当然要控制火侯以免烧焦,至于减少吸入黑烟倒是次要考虑。在烤肉店里,有专门烧木碳的小火炉,然后再用铲子把火红木碳铲出放在肉架下的,我们把牛肉先撒上一把盐,再把它摊上肉架,记住在这之前千万不可用水冲洗牛肉,牛肉吸了水,口味就差一大截了。看到牛肉滋滋响时,我们把柠檬切半,把刀叉插入半片的柠檬用力一搅,柠檬汁就洒在牛肉个,柠檬汁可让牛肉极其鲜嫩,而且柠檬更是降火佳品。
  把牛肉翻转再重复上述步骤,好了,准备好生菜和葡萄酒可以享受独具特色的阿根廷ASADO了。
  另外配肉的当然要喝红葡萄酒,好酒配好肉,再看阿根廷潇洒飘逸的探戈式足球,岂不是人生一大快哉!
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